Mezclamos todos los ingredientes de la tierra de canela hasta conseguir una masa homogénea, la estiramos sobre un papel parafi nado y horneamos 25 minutos a 150º. Por otro lado, preparamos el helado de caramelo. Hervimos la leche y retiramos. Hacer un toffee con el azúcar y la nata. Agregar los sólidos a la leche y cuando esté a 50 º agregar el azúcar invertido y meter en el congelador o montar con nitro. Mientras tanto, cortamos el pan en rectángulos de 3x2 cm. Hervir la leche, nata azúcar y vainilla. Esperaremos a que baje a 50 º y verter sobre el pan hasta que quede totalmente cubierto. Cuando estén bien empapados, sacamos, dejamos que escurran un poco y quemamos la parte superior con un quemador. Servimos a continuación colocando la torrija sobre la tierra de canela desmenuzada y al lado, una quenelle de helado de caramelo.
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