Ensalada de espinacas y mejillones

Ensalada de espinacas y mejillones
Ensalada de espinacas y mejillones
Recetas fáciles
De 20 a 40 min
4 Comensales
Ingredientes

300 g de espinacas. 50 g de rabanitos
8 minimazorcas de maíz
300 g de mejillones y 100 ml de vino blanco seco.

Para la salsa: 200 g de gambas
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de rábano picante
1 cucharadita de
zumo de limón
1 cucharada de aceite
pimienta y sal.

Preparación

Rascar con un cuchillo afilado las conchas de los mejillones. Pasarlos por agua y ponerlos en una cacerola con el vino blanco. Tapar y llevar a ebullición a fuego vivo. Retirar de la cacerola según se abran y sacarlos de las valvas. Colar el jugo de la cocción. Pelar y retirar las cabezas de las gambas. Saltearlas en una sartén con el aceite. Escurrir las gambas sobre papel absorbente. Picarlas y ponerlas en un bol con la mayonesa, el rábano picante, el zumo de limón, 2 cucharadas del jugo de la cocción de los mejillones, pimienta y sal. Mezclar bien todos los ingredientes y conservarlos en la nevera. Retirar el tallo de las espinacas, lavar los rábanos y cortarlos en rodajas. Escurrir las mazorcas de maíz y partirlas por la mitad. Mezclar las espinacas y los rábanos ya preparados con los mejillones; napar con la salsa y servir.

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