Para los flamenquines, extendemos los filetes sobre la mesa, espalmamos para dejarlos lo más finos posible, sazonamos y colocamos las lonchas de queso y jamón. Formamos un cilindro con papel film para prensarlo, apretamos los dos extremos y guardamos en frío.
Al día siguiente pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Para el puré
Pelamos la calabaza y ponemos en una placa con aceite de oliva. Lo introducimos en el horno precalentado a 200º y asamos hasta que esté tierna.
Sacamos y trituramos con la mantequilla para hacer una crema fina, sazonamos. Pelamos y cortamos las patatas en juliana y las freímos en aceite de oliva de modo que queden crujientes.
Freímos los flamenquines en aceite de oliva hasta que se doren
y los acompañamos con el puré de calabaza y las patatas paja.
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