garlick

MasterChef Celebrity 3: Arroz caldoso de galeras

MasterChef Celebrity 3: Arroz caldoso de galeras
MasterChef Celebrity 3: Arroz caldoso de galeras
Dificultad media
4 Comensales
Medias en calorías
Ingredientes

8 galeras
240 g de calamares
12 almejas de carril
2 cucharada de sofrito de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
15 ml de agua de azafrán
720 g de fumet de marisco
240 g de arroz redondo del Delta del Ebro
8 g de sal
4 g de pimienta
2 cebollas de Figueras
2 cucharadas de aceite de oliva
500 g de tomate rama maduro
2 dientes de ajo seco
50 ml aceite de oliva virgen extra


Para el fumet de marisco:
300 g de galeras
200 g de cangrejos
200 g de moralla
2 cebollas
2 puerros
2 apios
2 hojas de laurel
1 ramillete de tomillo
200 ml de vino blanco
1.5 L de agua mineral
Pimienta en grano blanca

Encuentra todo lo que necesitas en tu supermercado.

Preparación

Elaboración para el fumet: En una olla alta con un poco de aceite de oliva rehogaremos las galeras y los cangrejos. Los retiramos y en ese mismo aceite residual rehogaremos el puerro, la cebolla y el apio limpios y cortados. Incorporamos de nuevo las galeras, los cangrejos y la morralla, rehogamos y mojamos con vino blanco a fuego vivo y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el laurel, el tomillo y la pimienta en grano. Cubrimos con agua y dejamos que rompa a hervir, espumamos y dejamos cocinar 20 min, apagamos y tapamos para infusionar. Colamos y reservamos.
Para el tomate frito: En una cazuela amplia rehogamos el ajo muy picadito sin que se queme, añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada. Reservamos.
Para la marca de cebolla: Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana y en un rondón con aceite de oliva pocharemos la cebolla hasta que se caramelice muy bien (tono marrón oscuro). Reservamos.
Para la guarnición: Limpiaremos los calamares y los cortamos en anillas, reservamos.
Preparación: Con todo preparado, rehogamos en una sartén amplia las galeras y los calamares con un chorrito de aceite de oliva, seguidamente agregamos dos cucharadas soperas de la marca de cebolla y seguimos rehogando. Añadimos el arroz y nacaramos. Incorporamos el sofrito de tomate y el agua de azafrán y rehogamos muy bien. Mojamos entonces con el fumet (3 partes de caldo por 1 de arroz) llevamos a ebullición y bajamos el fuego sin que deje de hervir. Añadimos las almejas y dejamos cocinar hasta que el arroz esté en su punto. Rectificamos de sal y emplatamos.