Precalentamos el horno a 200ºC, cortamos el solomillo en porciones de 170 g. y reservarmos. Pasamos los pimientos por llama de fuego hasta quemar uniformemente. Colocamos los pimientos en una bandeja de horno, echamos la sal marina y el aceite e introducimos en el horno a 170º C por espacio de 45 minutos. Sacamos, tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar durante 20 minutos. Recogemos todo el jugo soltado de los pimientos y ponemos a reducir. Continuamos pelando los tomates cherrys y confitamos en aceite de oliva con los dientes de ajo y hojas de albahaca, a 90º C durante 30 minutos. Pelamos, despepitamos los pimientos y cortamos en brunoisse. Aliñamos con el aceite de oliva, el ajo picado y salpimentamos.
Cocinamos el solomillo a la plancha por ambos lados al punto deseado. Calentamos los tomates cherrys y salteamos los pimientos en una sartén con un poco de aceite. Hacemos una quenefa con los pimientos y colocamos en el plato, al lado del solomillo. Para terminar, ponemos 2 tomates cherrys confitados y encima de estos las hojas pequeña de albahaca y unos cristales de sal.
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