Racionamos, sazonamos el ternasco y lo untamos con manteca de cerdo. Colocamos en una placa de horno y regamos con agua. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 1.30 horas. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, lavamos. Pelamos las cebollas y las colocamos con las patatas en una bandeja de horno. Sazonamos. Llenamos de aceite de oliva la mitad del recipiente. Introducimos en horno precalentado a 180º hasta que queden tiernas. Doramos el ajo con el perejil con aceite de oliva, vertemos el vinagre y apartamos del fuego. Vertemos el sofrito en las patatas escurridas de aceite. Servimos el ternasco con las patatas y las cebollitas.
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