Lavamos y cortamos las pencas de las acelgas en forma de bastones y reservamos las hojas. Cortamos un diente de ajo en láminas y lo rehogamos en una olla con aceite de oliva. Troceamos las hojas de las acelgas y las añadimos a la olla durante 2 min. Cortamos el jamón en tacos y lo doramos en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos bien las pencas y las doramos 2 minutos con el jamón y un diente de ajo machacado. Salpimentamos y añadimos el tomillo troceado. Retiramos las hojas de las acelgas de la olla, escurrimos y, en un vaso medidor, trituramos con aceite de oliva y colamos para recuperar el jugo.
Picamos las nueces. En un plato hondo, ponemos las pencas con el jamón en el centro y las nueces picadas por encima. Podemos optar por verter el jugo de las acelgas en el plato o servirlo aparte para tomar en un vaso.
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