Limpiamos los boquerones y sacamos los filetes. Los ponemos en un recipiente y añadimos el zumo de las 8 limas, la sal y la pimienta. Dejamos macerar 30 minutos en la nevera. Cortamos el pepino y la cebolla en juliana. En una jarra batidora ponemos un jalapeño, un pepino, el cilantro, el jugo de macerar los boquerones y lo trituramos todo. En una fuente colocamos los boquerones, el pepino y la cebolla cortados y echamos el aguachile por encima. Si te atreves con más picante, puedes añadir más jalapeño.
Este clásico de nuestras costas y nuestros aperitivos es un pescado azul con un intenso sabor a mar. Su carne firme lo hace perfecto para preparaciones como este aguachile, un plato similar al ceviche pero algo más líquido, picante y con un marinado más corto. Entre los beneficios más apreciables del boquerón se encuentran su aporte de proteínas, de ácido graso Omega-3, de vitamina D y B12 y de minerales como el yodo, el fósforo y el selenio.
Hay que consumir el plato en el momento para evitar que el aguachile se oxide.
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