Para hacer el ajo blanco, introducimos en el vaso de la batidora los ajos pelados, la miga de pan, las nueces, el vinagre, el agua y el caldo de ave y dejamos reposar en la nevera unas 12 horas o toda la noche. Pasado el tiempo, trituramos hasta conseguir una crema homogénea y ligera. Ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos vinagre al gusto. Colamos y reservamos en la nevera. Para la guarnición, cortamos los tomates y nos quedamos solo con las pepitas. Después separamos los filetes de boquerones bien escurridos de aceite y reservamos. A continuación, cortamos una juliana muy fina del verde de la cebolla tierna y la introducimos en un baño de agua con hielo para que se rice. Por último, retiramos el hueso de las aceitunas. Para montar el plato, vertemos el ajoblanco y disponemos los diferentes ingredientes de la guarnición, las yemas de tomate, los filetes de boquerón, las huevas de trucha, los rizos de verde de cebolla y alguna aceituna.
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