En un cazo, poner una bandeja de grosellas sin el rabito junto con el azúcar, dejar que suden, triturar, colar y reservar en la nevera.
Montar las claras de huevo con el azúcar glass y, cuando estén a punto de nieve, incorporar unas hojas de menta picadas, unos physalis cortados en cuartos y unas bolitas de grosella; mezclar. Con la ayuda de una cuchara de café, vaciar los albaricoques y rellenarlos con las claras montadas. Gratinar unos minutos en el grill del horno hasta dorar ligeramente.
Servir acompañado con la salsa de grosellas.
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