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Receta

Arroz caldoso con perdiz

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360 g de arroz bomba
200 g de boletus
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
2 dientes de ajo picados
2 l de caldo de perdiz
1 ramillete de tomillo fresco
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
150 ml de jugo de carne
2 cucharadas soperas de tomate concentrado
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Caldo de perdiz:
2 perdices limpias
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 puerro limpio
Pimienta negra en grano
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Rehogamos las perdices cortadas por la mitad unos minutos a fuego vivo en una cacerola con aceite de oliva. Añadimos la pimienta, la cabeza de ajo con la piel y cortada por la mitad, la cebolla y el puerro troceados. Rehogamos hasta que la verdura quede tierna e incorporamos el vino blanco. Reducimos y mojamos con agua. Cocemos hasta que la perdiz quede tierna, la sacamos y desmenuzamos, colamos el caldo y reservamos. Troceamos los boletus y picamos los pimientos.

 

Rehogamos el ajo con los pimientos, y añadimos los boletus y el arroz. Agregamos el pimentón y el tomate, mojamos con la mitad del caldo y añadimos el azafrán y el tomillo. Cocemos a fuego lento y según vaya evaporándose el caldo añadimos el resto. Cocemos 13 minutos, añadimos el jugo de carne y la perdiz desmenuzada y cocemos 5 minutos más.

 

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Tiempo de preparación
De 40 a 60 min

Raciones
4
Más información
553 Kcal/pers, Medias Calorias, Sin Azúcar, Sin Lactosa,

Dificultad
Media

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