Preparamos y cortamos el calamar, la sepia y el bogavante a trozos. Ponemos la paella al fuego con aceite e incorporamos el bogavante. Doramos y retiramos. Añadimos el calamar y las gambas peladas. Salteamos ligeramente y retiramos. Para el sofrito, trituramos la cebolla, los ajos y el tomate con la batidora. Ponemos el pimentón en la paella, removemos e, inmediatamente, vertemos la mezcla de tomate, cebolla y ajo. Cubrimos con agua hasta las asas y dejamos hervir. Cuando empiece a hervir, agregamos las ñoras y el azafrán. Dejamos hervir 10 minutos. Vertemos el arroz y dejamos cocer 17 minutos para que quede un poco entero (se acabará de cocer en el tiempo que pase hasta el emplatado). Unos minutos antes de finalizar la cocción del arroz, volvemos a incorporar el bogavante, junto con el calamar y las gambas. Pasamos el pulpo seco por la llama (o con un soplete), cortamos en rodajas muy finas y servimos el arroz con el pulpo seco por encima.
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