Desalamos las migas de bacalao introduciéndolas en agua fría y cambiándolas cada hora hasta que estén al punto. También podemos comprarlas desaladas. Pelamos y cortamos las patatas en dados de un cm de arista. Cocemos en una olla con agua hirviendo y aprovechamos el vapor colocando una vaporera encima donde cocinaremos las migas de bacalao unos minutos. Cuando las patatas estén cocidas, escurrimos el agua y reservamos. Cocemos los huevos en un cazo con agua hirviendo con un chorrito de vinagre y un poco de sal, durante 10 min. Una vez cocidos, pelamos y separamos la yema de la clara, disponemos las yemas en un bol y rompemos con una varilla, agregamos unas gotas de agua, sal y pimienta, seguimos batiendo al mismo tiempo que agregamos el aceite de oliva despacio para montar así una mayonesa de yema cocida. Una vez bien montada reservamos. Picamos la cebolla tierna bien fina y disponemos en un bol, agregamos las patatas, las migas de bacalao, la mayonesa y la clara que antes hemos guardado rallada con el rallador, mezclamos bien con movimientos envolventes para mezclar pero no romper demasiado el ajoarriero. Cortamos unas lascas de pan de no más de 1 cm de grosor y colocamos en una bandeja de horno, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, horneamos a 180 grados hasta que estén doradas y crujientes y reservamos. En un plato plano, colocamos un aro en el centro, disponemos el ajoarriero formando un timbal y culminamos con un poco de cebollino picado. Acompañamos con las tostaditas que hemos hecho.
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