Limpiamos el bacalao y lo cortamos en raciones de unos 180-200 g. En una cazuela baja, con el aceite de oliva, disponemos el bacalao con la piel hacia arriba, el ajo pelado y laminado y las guindillas secas. Lo llevamos al fuego suave sin dejar que hierva, retirando del fuego si fuera necesario. Transcurridos los 2 primeros minutos de la cocción, con cuidado y con ayuda de una espátula, damos la vuelta al bacalao dejándolo con la piel de cara a la cazuela. Seguimos con el fuego bien bajo y empezamos a mover la cazuela en movimientos envolventes, suaves pero constantes, hasta que veamos que empieza a ligar el agua (el colágeno) que suelta el bacalao con el aceite, nos podemos ayudar de unas gotas de agua tibia para ligarlo. Cuando ya prácticamente esté todo el pil pil ligado, damos de nuevo la vuelta a los trozos de lomo de bacalao, añadimos los guisantitos frescos y unas gotas de zumo de limón. Acabamos de ligar el pil pil con los movimientos envolventes, a la vez que se cocinan ligeramente los guisantes. Una vez todo ligado y los guisantes cocinados, solo queda emplatarlo o llevarlo a la mesa en la misma cazuela habiéndole rallado un poco de la piel del limón.
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