En una cazuela con unas gotas de aceite bien caliente ponemos las almejas con un vaso de txacoli y tapamos. Dejamos un par de minutos para que se abran. Reservamos el jugo y las almejas sin la cáscara por separado. Luego picamos la cebolleta y el ajo bien finos y los pochamos en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva. Añadimos los champiñones, limpios y cortados por la mitad y rehogamos. Vertemos el txakoli y el jugo de las almejas y dejamos reducir. Incorporamos el azafrán y los lomos de bacalao. Dejamos cocinar unos minutos. A continuación, pasamos los lomos de bacalao y la salsa a una cazuela o fuente de horno y horneamos 4 minutos a 220ºC. Después, cortamos las zanahorias peladas en bastones y el nabo pelado a dados y hacemos unas bolas de calabacín con una cuchara parisien. Salteamos en una sartén con aceite, sal, pimienta, orégano y un chorrito de vinagre. Servimos el bacalao en un plato, salseamos y colocamos las almejas y las verduras salteadas.
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