Pelamos las patatas torneándolas y dejándolas más o menos de la misma medida todas. En una olla disponemos el fumet y cocemos las patatas, una vez tiernas reservamos. Para la salsa verde, deshacemos la mantequilla en un cazo y pochamos el puerro y el ajo picados muy finos. Una vez pochados, añadimos la harina, cocinamos un par de minutos sin dejar de remover, y añadimos el fumet en el que hemos hervido las patatas, removiendo con una varilla para evitar grumos. Una vez tengamos una salsa ligada, agregamos las hojas de apio, reservando las más tiernas para terminar el plato. Cocinamos las hojas en la salsa un minuto antes de triturar con la ayuda del turmix, hasta conseguir una crema verde y homogénea. Colamos y reservamos. En una vaporera con los troncos de las hojas de apio que hemos usado para la salsa, cortados a groso modo y con un par de dedos de agua, colocamos los lomos de bacalao y cocinamos unos 5 minutos o hasta que veamos que se empieza a deslamar. Para emplatar, colocamos el bacalao en el centro del plato sopero, aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, flor de sal y pimienta recién molida, colocamos las patatas alrededor y regamos con la salsa verde bien caliente. Decoramos el plato con las hojas de apio tiernas que antes hemos reservado.
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