Partir la berenjena en dos. Hacer pequeñas incisiones el la pulpa, rociar con aceite de oliva y sal. Asar en el microondas durante 4 minutos. Dejar templar. Retirar la pulpa sin romper la piel y picar. Dorar ligeramente la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo en una cazuela con un poco de aceite y sal. Añadir la carne. Rehogar un par de minutos.
Incorporar el tomate frito y la pulpa de la berenjena picada. Cocer a fuego medio durante 5 minutos.Rellenar las berenjenas con las verduras y la ternera y espolvorear con el queso emmental rallado. Gratinar durante 5 minutos hasta que el queso este dorado y fundido.
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