Mezclamos el azúcar con la leche de coco en un bol y añadimos los huevos batidos. En otro bol, ponemos la harina con el pellizco de sal y la levadura, unimos las dos mezclas y batimos bien. Vertemos la masa en el molde elegido y lo metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.
Espolvoreamos el queso rallado y dejamos en el horno otros 20 minutos más. Durante la cocción barnizamos con mantequilla un par de veces la superficie.
Desmoldamos, servimos y espolvoreamos con coco rallado.
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