Precalentar el horno a 170 grados y engrasar un molde redondo, preferiblemente de tipo corona de 24 centímetros de diámetro aproximadamente. Añadir al molde una pequeña cantidad de harina de maíz sacudiendo el exceso.
Batir con una batidora de varillas los huevos con el azúcar y la ralladura durante seis minutos o hasta que los veamos blanquecinos y hayan doblado su volumen. Verteremos a la mezcla poco a poco el aceite, sin dejar de batir hasta que lo veamos homogéneo.
Añadiremos la harina mezclada con la levadura y batiremos todo hasta que no veamos grumos. Lo hornearemos durante una hora o hasta que, al pincharlo con un palillo, este salga limpio.
Degustación
Este bizcocho de harina de maíz y aceite de oliva es ideal para el desayuno, pues aporta energía para toda la mañana. Seguro que llegaremos al mediodía sin sensación de hambre.
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