Trituramos la manzana, añadimos la morcilla y la pimienta y volvemos a trocear. Formamos bolas un poco más grandes que una avellana y las colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear. Las guardamos 10 minutos en el frigorífico.
Ponemos las claras en un bol y las batimos ligeramente con unas varillas. Rebozamos las bolas de morcilla en las claras y luego en el granillo de almendras. Por último, las freímos en aceite no muy caliente y las dejamos enfriar sobre papel de cocina.
Degustación
Conviene dejar enfriar estos bombones de morcilla y manzana antes de servirlos, pues con el calor la masa está muy blanda y se deforman. Si se colocan en pequeñas cápsulas de papel la presentación luce más.
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