Empieza preparando la marinada, mezclando en un cuenco la mostaza, el zumo de naranja, el vinagre de Módena, el zumo de lima y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea.
Introduce en ella los gambones y las vieiras ya limpias, sin cáscara, y deja reposar en frío media hora para que el marisco absorba el contraste cítrico y dulce característico de la receta.
Mientras tanto, corta la piña en cubos regulares, manteniendo un tamaño similar al del marisco para que la cocción posterior sea uniforme. Reserva también la marinada, que más adelante se transformará en salsa.
Una vez macerado el marisco, ensarta las brochetas alternando ingredientes de forma equilibrada: piña, gambón, piña, vieira, piña, gambón, piña.
Precalienta tu grill y coloca las brochetas sobre la placa inferior ligeramente engrasada; cierra la tapa sin presionar en exceso, dejando que el propio peso del grill marque los ingredientes. Cocina unos minutos, hasta que los gambones tomen color, la piña empiece a caramelizar ligeramente y las vieiras queden apenas opacas en el centro, conservando jugosidad.
Mientras se cocinan las brochetas, tritura los restos de piña junto con la marinada reservada hasta obtener un puré líquido. Lleva esta mezcla a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que reduzca ligeramente y gane textura de salsa brillante y aromática.
Empieza preparando la marinada, mezclando en un cuenco la mostaza, el zumo de naranja, el vinagre de Módena, el zumo de lima y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea.
Introduce en ella los gambones y las vieiras ya limpias, sin cáscara, y deja reposar en frío media hora para que el marisco absorba el contraste cítrico y dulce característico de la receta.
Mientras tanto, corta la piña en cubos regulares, manteniendo un tamaño similar al del marisco para que la cocción posterior sea uniforme. Reserva también la marinada, que más adelante se transformará en salsa.
Una vez macerado el marisco, ensarta las brochetas alternando ingredientes de forma equilibrada: piña, gambón, piña, vieira, piña, gambón, piña.
Precalienta tu grill y coloca las brochetas sobre la placa inferior ligeramente engrasada; cierra la tapa sin presionar en exceso, dejando que el propio peso del grill marque los ingredientes. Cocina unos minutos, hasta que los gambones tomen color, la piña empiece a caramelizar ligeramente y las vieiras queden apenas opacas en el centro, conservando jugosidad.
Mientras se cocinan las brochetas, tritura los restos de piña junto con la marinada reservada hasta obtener un puré líquido. Lleva esta mezcla a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que reduzca ligeramente y gane textura de salsa brillante y aromática.
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Sirve las brochetas recién hechas, todavía calientes, acompañadas de la salsa de piña y marinada. Termina con hojas frescas de albahaca para aportar un contraste herbal y aromático que equilibra el dulzor y la acidez del plato.
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