Lavar las patatas con piel, ponerlas en un cazo cubiertas con agua fría. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave 15 minutos; escurrirlas, pelarlas y reservar. Limpiar los calamares y cortarlos en aros. Secarlos bien. Calentar la mitad del aceite en una cazuela y rehogar las cebolletas y los dientes de ajo pelados y picados fino. Cuando comiencen a tomar color, añadir el perejil picado y el caldo de pescado desgrasado. Salpimentar al gusto y dejar cocer durante 4 minutos. Retirar del fuego y reservar. Calentar el aceite restante en una sartén y saltear los calamares hasta que se doren. Escurrir y agregarlos a la salsa. Cortar las patatas en rodajas y disponerla en los platos. Servir con los calamares y la salsa verde. Acompañar con el limón cortado en rodajas.
Con los pies en la cabeza
Es precisamente lo que significa cefalópodo, familia de moluscos a la que pertenece el calamar (recuerda que sus tentáculos rodean su boca). En cuanto a nutrientes, es rico en proteínas, yodo, selenio, fósforo, calcio, así como fuente de vitamina B3 y vitamina E. Tiene propiedades antioxidantes y refuerza el sistema inmunológico.
Limpieza completa
Sostén el calamar y tira con cuidado de los tentáculos; con ellos saldrán las vísceras y la boca o “pico”. Retira con cuidado la bolsa de tinta (la puedes guardar para otra preparación) y corta los tentáculos a la altura de la boca. Corta también las aletas y saca del cuerpo del calamar la espina central y plana o “pluma”. Bajo el chorro de agua fría retira la piel o telilla que los recubre y limpia la posible arenilla. Sécalos y córtalos en anillas para hacer la receta.
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