Ponemos en una cacerola un buen chorro de aceite. Sofreímos dos cebollas pequeñas y cuando estén pochadas añadimos medio litro de caldo de carne, una hoja de laurel, dos cucharadas de tomate frito, un buen chorro de Oporto o vino blanco oloroso. Lo dejamos cocer a fuego lento, y cuando la cebolla esté bien tierna, sacamos la hoja de laurel, lo pasamos por la batidora y lo colamos. Lo ponemos a fuego muy lento y añadimos el chocolate negro, la ralladura de naranja y el tomillo, y dejamos reducir hasta obtener una salsa tipo demi glacé. Colamos para que quede bien fina.
En una sartén hacemos una farsa con cebolla muy picada, pimiento rojo muy picado y calabaza muy picadita, y sofreímos todo con aceite de oliva o mantequilla, al gusto.
Cuando esté pochado sacamos y reservamos.
Ponemos a dorar la carne en esta misma sartén, la mitad picada de máquina y la mitad picada a cuchillo, la salpimentamos y la dejamos dorar. Una vez dorada, añadimos la farsa que tenemos reservada y aceitunas kalamata picadas. Unimos todo y le añadimos parte de la salsa que hemos hecho, y reservamos para napar los canelones. Cocemos la pasta y rellenamos con la carne. Hacemos el canelón y lo napamos con la salsa.
Ponemos en una cacerola un buen chorro de aceite. Sofreímos dos cebollas pequeñas y cuando estén pochadas añadimos medio litro de caldo de carne, una hoja de laurel, dos cucharadas de tomate frito, un buen chorro de Oporto o vino blanco oloroso. Lo dejamos cocer a fuego lento, y cuando la cebolla esté bien tierna, sacamos la hoja de laurel, lo pasamos por la batidora y lo colamos. Lo ponemos a fuego muy lento y añadimos el chocolate negro, la ralladura de naranja y el tomillo, y dejamos reducir hasta obtener una salsa tipo demi glacé. Colamos para que quede bien fina.
En una sartén hacemos una farsa con cebolla muy picada, pimiento rojo muy picado y calabaza muy picadita, y sofreímos todo con aceite de oliva o mantequilla, al gusto.
Cuando esté pochado sacamos y reservamos.
Ponemos a dorar la carne en esta misma sartén, la mitad picada de máquina y la mitad picada a cuchillo, la salpimentamos y la dejamos dorar. Una vez dorada, añadimos la farsa que tenemos reservada y aceitunas kalamata picadas. Unimos todo y le añadimos parte de la salsa que hemos hecho, y reservamos para napar los canelones. Cocemos la pasta y rellenamos con la carne. Hacemos el canelón y lo napamos con la salsa.
Es muy difícil encontrar a alguien a quien no le encanten los canelones. Este tradicional plato italiano llamado así por su forma de canalón ha adquirido gran éxito internacional gracias a su versatilidad y sabor, pudiendo rellenarse de carne, pescado, foie gras, trufa, queso, verduras… Se dice que su inventor fue el músico Gioachino Rossini, que era un gran amante de la cocina, y aún se conserva la receta de los canelones a la Rossini desde el siglo XIX. En España, los canelones se implantaron con gran éxito en Cataluña en el siglo XIX gracias a los comerciantes italianos, y desde entonces son uno de sus platos tradicionales más queridos. Aquí los presentamos rellenos de secreto de cerdo ibérico, una carne llena de sabor gracias a sus infiltraciones de grasa, y un acabado de chocolate, que proporciona un acabado muy interesante.
Para rematar el plato, adornamos con una tapenade de aceitunas kalamata y naranja confitada. La hacemos mezclando aceitunas kalamata bien picadas con aceite de oliva, un poco de zumo de naranja, y le añadimos naranja confitada picada muy fina. Dejamos reposar un rato para que se unan los sabores.
Habla ahora…
