Poner los caracoles en una cazuela con agua fría y arrimar al fuego muy lento. Cuando saquen sus cabecitas de la concha, subir bruscamente el fuego de modo que queden así, con los cuernos fuera, y sean más fáciles de comer.
En otra cazuela, poner el ajo y dorarlo en el aceite de oliva. Retirar y reservar. En esta misma cazuela, pochar la cebolla muy picada. A continuación, el jamón y el chorizo, el pimentón y el resto de ingredientes. Rehogar cinco minutos y añadir los caracoles. Majar con algo de sal el ajo, el pan frito y añadir a la cazuela con un poco de caldo de cocer los caracoles. Hervir durante diez minutos. Probar de sal y rectificar si fuera necesario. La salsa ha de quedar ni muy líquida ni muy espesa.
Servir muy caliente.
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