Lavar muy bien la nuez de las vieiras para quitar la arenilla y secarlas. Cortarlas en láminas muy finas y colocarlas en 4
platos fríos, superponiéndolas ligeramente para formar una especia de rosetón. Mezclar 2 cucharadas soperas de zumo de limón con el aceite. Untar las vieiras con esta preparación, taparlas con papel film de cocina guardar en la nevera durante, al menos, 30 minutos. Mezclar la nata con 1 cucharada de zumo de limón, el anís, las bayas rojas ligeramente machacadas (reservar alguna entera). Guardar en la nevera. Antes de servir, espolvorear las vieiras con escamas de sal marina, cebollino picado y las bayas rojas reservadas. Servir con la salsa aparte. Otra receta. Una variante para hacer un carpaccio de vieiras sin salsa es añadir a los ingredientes un trozo de unos 80 g de queso
parmesano y un manojo de rúcula. Cortamos el queso en lascas (6 por comensal), quitamos el tallo a la rúcola y reservamos las hojas. Hacemos una vinagreta a la que añadimos la rúcola y las lascas de parmesano y lo ponemos sobre las vieiras.
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