Salpimentamos las carrilleras y cortamos las verduras a trozos grandes. Doramos las carrilleras en una cazuela con aceite a fuego fuerte. Retiramos las carrilleras del fuego y rehogamos las verduras y las hierbas en la misma cazuela hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos a la cazuela el tomate cortado en dados y dejamos dorar durante diez minutos. Devolvemos las carrilleras a la cazuela, juntándolas con las verduras sofritas, añadimos el vino blanco y lo cubrimos todo con el caldo de cocido. Dejamos a fuego suave durante dos horas. Retiramos las carrilleras de la cazuela y colamos el caldo con el chino. Pelamos las cebollitas y las doramos en una cazuela. A continuación, salteamos las cebollitas con un poco del caldo de cocido, sin llegar a cubrir, con la cazuela tapada hasta que queden prácticamente sin caldo. Ponemos la salsa a reducir hasta que esté cremosa. Fileteamos las carrilleras y las devolvemos a la cazuela con la salsa reducida para que se mezclen bien. Emplatamos en plato llano, con la carrillera en el centro y napamos con la salsa. Añadimos las cebollitas y un poco de cebollino para decorar.
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