Preparar las chuletas; despegar la carne de los huesos para que éstos queden limpios y las chuletas tengan mejor presentación. Derretir la mantequilla. Poner en un plato el queso rallado, en otro el pan rallado y en un cuenco los huevos batidos. Pasar cada chuleta primero por la mantequilla, a continuación por el queso, después por el huevo batido y, por último, por el pan rallado. Sacudirlas para retirar el exceso de pan. Freír las chuletas a fuego vivo, hasta que estén doradas y crujientes, unos 2 min por cada lado. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina para que suelten el aceite que hayan retenido.
Servirlas acompañadas de las patatas paja, el tomate y las hojas de ensalada aliñadas con una vinagreta.
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