Primero, preparamos las cigalas. Las pelamos, dejando la cabeza y la cola, las colocamos en una bandeja de horno, salpimentamos y reservamos. A continuación, hacemos el alioli. Para ello, retiramos la pulpa de la cabeza de ajos asados y añadimos al mortero. Incorporamos el azafrán, salpimentamos y mezclamos todo bien con la maza, emulsionando poco a poco con el aceite de oliva. Después, cubrimos las cigalas con el alioli de ajo asado y azafrán y gratinamos en el horno unos 3 minutos, hasta que estén cocidas y el alioli dorado. Terminamos con un poco de melisa picada por encima.
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