Sazonamos el cochinillo, lo untamos de manteca de cerdo por la parte de la piel y lo ponemos en la rejilla del horno previamente calentado a 120º durante 3 horas aproximadamente. Debajo de la rejilla ponemos la bandeja del horno con agua para que vaya cayendo el jugo.
Por otro lado, para elaborar el puré, pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las trozeamos. Las pasamos a una cacerola junto con la mantequilla y las especias, y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente a fuego lento. Las trituramos y colamos.
Colocamos en el fondo del plato el puré de manzana, la ración de cochinillo y decoramos con unos granos de pimienta negra y rosa.
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