Ponemos a remojo la noche anterior los garbanzos en agua templada con un poco de sal. En una olla grande ponemos la gallina, el preparado de las carnes, el morcillo, el bouquet de hierbas y los garbanzos escurridos y metidos en una malla. Cubrimos con agua tibia y llevamos a ebullición.
Retiramos la espuma que se forme en la superficie. Bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante una hora y media. Pelamos las patatas, las zanahorias y el nabo. Cortamos media cebolla, la pelamos y clavamos cuatro clavos en la superficie.
Retiramos los chorizos y las morcillas, los reservamos y añadimos al caldo todas las verduras menos el repollo. Incorporamos también unas hebras de azafrán. Cocinamos una hora más a fuego medio-bajo.
Mientras, cocemos el repollo aparte durante 26 minutos en agua con sal y reservamos.
Para preparar la pelota murciana, en un bol mezclamos la carne picada con el tocino picado, el ajo, el pan, el huevo, el perejil, los elementos aromáticos, sal y pimienta.
Formamos varias pelotas pequeñas y las agregamos al cocido en los últimos 20 minutos de cocción.
Para preparar la sopa de fideos, colamos el caldo y hervimos en él los fideos durante 5 minutos.
Aunque su origen es difuso y se entremezcla con otros como el montañés o el maragato, la denominación “cocido madrileño” se empieza a usar en el siglo XVII. Desde sus inicios humildes, destinado a combatir el frío del invierno, el cocido madrileño ha ido ganando prestigio y adeptos hasta convertirse en todo un reclamo de los mejores restaurantes, que lo sirven con los tradicionales tres vuelcos.
A nuestro cocido madrileño le hemos incluido las famosas y contundentes pelotas murcianas, una especie de albóndigas de carne picada que se pueden rellenar de varios ingredientes, como el huevo duro o la morcilla.
Servimos el cocido en tres vuelcos: primer vuelco: la sopa de fideos; segundo vuelco: los garbanzos con las verduras y el repollo; tercer vuelco: las carnes, embutidos y las pelotas murcianas.
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