Picamos los boletus, los colocamos en una sartén al fuego y los confitamos cubriéndolos de aceite de girasol durante 10 minutos. Escurrimos el aceite y dejamos enfriar. Después mezclamos los boletus y el paté, rellenamos las codornices y salpimentamos.
En una cacerola al fuego, ponemos a pochar la zanahoria y la cebolla picada. Colocamos las codornices (para que no se salga el relleno atamos con un hilo su parte trasera) reducimos con el vino tinto y mojamos con el jugo de ternera. Añadimos el tomillo y dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sacamos las codornices a una bandeja.
Trituramos la salsa, la colamos y cubrimos con ellas las codornices.
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