Maceramos en un recipiente amplio el conejo troceado con el curry, el ajo, el cilantro picado, el yogur, el jengibre rallado, el zumo de una lima, la panela, el aceite, la pimienta y la sal.
En una sartén ponemos la mantequilla a fuego medio, añadimos la cebolla picada, la zanahoria y la remolacha cortadas y los tomatitos cherry. Rehogamos unos minutos y añadimos el conejo macerado. Damos unas vueltas a fuego vivo, echamos el tomate troceado y la leche de coco hasta que se evapore y se espese la salsa, y el conejo quede tierno.
Mientras se va cocinando el curry, cocemos el arroz basmati para acompañar y servimos.
Habla ahora…
