En un mortero machacamos el ajo y el romero, añadimos el aceite de oliva y reservamos. Salpimentamos el cordero y untamos el majado. Formamos un círculo con los huesos hacia arriba y atamos con el hilo en forma de corona. Regamos con el vino e introducimos en el horno precalentado a 190º una hora aproximadamente. Rehogamos la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente, incorporamos el arroz y mojamos con el caldo de carne. Cocemos unos 15 minutos. Sazonamos. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, añadimos las manzanas peladas y cortadas en dados y cocinamos hasta que estén tiernas. Al final de la cocción añadimos la ralladura de naranja, mezclamos la manzana con el arroz y reservamos en caliente. Colocamos el cordero asado en una bandeja y rellenamos con el arroz para presentar en la mesa.
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