Coulant

GANACHE COULANT
Hervir la nata con el azúcar invertido.
Verter sobre la cobertura y el cacao.
Emulsionar y añadir la mantequilla fría a dados.
Una vez emulsionado añadir el agua y terminar de homogeneizar con el triturador.
Dosificar en moldes de media esfera y congelar.
Una vez congelados casar para formar una esfera completa

BIZCOCHO COULANT
Empezar a montar las claras a velocidad 7 en la batidora. Cuando espumen añadir el azúcar en forma de lluvia y batir hasta obtener una textura compacta y brillante.
Fundir la cobertura con la mantequilla. Una vez fundidas emulsionar con el triturador de brazo.
Bajar la velocidad de la batidora a 1 y añadir a hilo medio la mezcla de cobertura y mantequilla. Una vez mezclado detener y sacar el perol.
Mezclar suavemente con las yemas bien montadas como si de una mousse se tratase.
Una vez la mezcla esté homogénea, añadir los secos mezclados en forma de lluvia y terminar de mezclar suavemente.
Untar los aros con mantequilla, forrar con papal de horno hasta la mitad y prensar.
Poner la masa hasta 1/3 del aro, insertar las esferas bien centradas y hundirlas hasta casi el final. Terminar de llenar con masa hasta 2/3 del aro metálico.
Congelar a -25C.
Cocer
 

Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.