Cortamos los corazones de las alcachofas y los echamos en agua caliente con una rama de perejil y harina.
Los cocemos en una cazuela con sal, junto con las cebollas tiernas y un chorrito de aceite.
Cuando estén tiernas, pasamos por la batidora y añadimos caldo de la cocción hasta quedar una crema ligera.
Pasamos por el chino.
Se puede acompañar de alcachofa frita partida muy fina con jamón ibérico en tiras finas o con berberechos al vapor sacados de sus conchas.
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