Ponemos la leche junto con el caldo de pescado a cocer. En una cazo aparte, añadimos la mantequilla para que se derrita, la harina y seguidamente la mezcla de leche y caldo.
Removemos con una varilla hasta que espese, salpimentamos e incorporamos las gulas picadas. Extendemos la masa en una bandeja baja y dejamos enfriar. Una vez fría, cortamos porciones del tamaño que se quiera hacer las croquetas.
Espolvoreamos harina sobre las porciones, pasamos por el huevo batido y por el recipiente de pan rallado, y freímos en abundante aceite de oliva.
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