¿Sabe diferenciarlos? Te contamos el origen del jamón cocido o de york y sus principales diferencias con el fiambre de jamón.
Jamón, cordero, queso, mantecados... el aporte calórico de estas Navidades ha sido enorme, y por eso en enero debemos buscar alimentos sanos que proporcionen una tregua a nuestra línea.
Entre ellos, el jamón cocido es una gran opción, ya que nos ofrece un aporte de proteínas, a la vez que se trata de un alimento bajo en grasas y calorías. Cocinado, en sándwiches o ensaladas, o degustado en lonchas, debe ser un básico para la época post-navideña.
Su origen
El jamón cocido se consigue curando la pata trasera del cerco (si es la delantera, hablamos de paleta cocida).
Para lograr su textura jugosa y su sabor dulce, antes de cocerse se le agrega una salmuera que contiene algo de azúcar.
Esta forma de curar el jamón la ideó Robert Burrow Atkinson en su carnicería de York a mediados del siglo XIX, de ahí que al jamón cocido se le llame popularmente " jamón de york ". Pronto en la zona se corrió la voz del sabor del jamón de Atkinson, y todos comenzaron a pedirlo en sus carnicerías "al estilo de York".
Diferencias entre jamón cocido y fiambre de jamón
Ya os hemos explicado la diferencia entre jamón cocido y paleta cocida.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre el jamón cocido y el fiambre de jamón? El primero tiene un mayor contenido de carne de cerdo, mientras que el segundo puede llevar proteínas vegetales, y la carne que proviene de otros cortes del cerdo.
Además, recordad que el jamón cocido se diferencia a su vez en dos tipos, según su calidad: en jamón cocido de categoría extra, de mayor calidad, y jamón cocido de primera.
¿Cómo comerlo?
El jamón cocido es tremendamente versátil. Si lo compramos entero o al peso , podemos cocinarlo al estilo tradicional de york, con una salsa de vino de madeira.
Si preferimos trocearlo para darle un toque de carne a nuestras ensaladas podemos cortarlos en tacos, o bien desmenuzar lonchas de corte fino.
Las lonchas de corte normal nos servirán para hacer un delicioso, sencillo y siempre socorrido sándwich mixto, o para preparar unos san jacobos.
Y eso si hablamos de comer, porque un bocadillo de jamón cocido para merendar, o añadiéndoselo a nuestra tostada en el desayuno son opciones que no podemos olvidar.
¿Cómo lo cocináis vosotros?
Habla ahora…
