Las fiestas navideñas son para que todos las disfrutemos por igual. Y si en la familia hay personas con intolerancia al gluten, con celiaquía, o sencillamente quieres preparar unos platos sin gluten para todos, te proponemos dos menús completos (uno para una comida y otro para una cena) que podrás elaborar en casa estas fiestas.
• 500 g de cebolla blanca dulce
• 70 g de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de vino blanco
• 2 litros de agua o de caldo de carne
• Tomillo
• Laurel
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• 4-8 rebanadas de pan sin gluten
• 100 g de queso gruyère rallado
Picamos la cebolla. Calentamos la mantequilla en una sartén amplia. Cuando burbujee, añadimos la cebolla. Sofreímos la cebolla a fuego bajo hasta que tome color, removiendo de vez en cuando, durante al menos 1 hora hasta que el caramelizado esté a nuestro gusto. Agregamos la harina y le damos unas vueltas durante un minuto, para que se tueste. Añadimos el vino y mezclamos.
Agregamos el agua o caldo, los condimentos y las hierbas. Tapamos y cocemos a fuego muy bajo unos 45 minutos. Cuando haya cocido probamos la sazón.
Para servir la sopa, la distribuimos en cuencos aptos para horno. En cada cuenco de sopa ponemos una rebanadita de pan tostado espolvoreada con el queso rallado.
Gratinamos la sopa bajo el grill del horno hasta que el queso se funda y tueste. Servimos de inmediato.
• 1 magret de pato de buen tamaño
• 2 manzanas reineta
• Zumo de un limón
• Azúcar o miel al gusto
• Sal
Pelamos las manzanas y cortamos en octavos. Rociamos con limón para evitar que se ennegrezcan. Le hacemos al magret unos cortes en el lado de la grasa, sin llegar a la carne para que la grasa exude. Calentamos una sartén pesada a fuego bajo y colocamos sobre ella el magret por la parte de la grasa. Dejamos que vaya soltando la grasa, que hay que retirar poco a poco a un cuenco. Es necesario retirarla para que no se recueza, la piel debe tostarse a la plancha. Cuando lleve 15-20 minutos, subimos un poco el fuego para que se acabe de tostar la parte grasa. Quitamos toda la grasa de la sartén. Salamos el magret por la parte de la carne, le damos la vuelta y cocinamos otros 5 minutos, un poco más o un poco menos según cómo nos guste de roja la carne por dentro.
Cuando esté hecho, envolvemos el magret en papel de aluminio. Lo dejamos reposar 10 minutos. Devolvemos a la sartén un par de cucharadas de la grasa del magret y salteamos los gajos de manzana a fuego suave. Podemos añadir algo de azúcar o miel, porque las reinetas son ácidas. Cuando estén algo blanditas las retiramos a una fuente.
Cortamos en tajadas más o menos gruesas el magret y servimos de inmediato para que no se enfríe nada. Si el magret se ha enfriado podemos darle un golpe de horno a 200 °C.
Para el fondo de fruta y bizcocho:
• 12 mandarinas
• 50 g de azúcar moreno
• 4 cucharadas de amaretto
• 400 g de bizcocho sin gluten
• Galletas sin gluten para espolvorear
• Almendras enteras con piel, cortadas por la mitad o picadas en trozos grandes, para espolvorear
Para la crema inglesa:
• 300 ml de leche entera
• 175 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 3 huevos medianos
• 50 g de azúcar moreno
• 40 g de maicena
Para la nata montada de amaretto:
• 500 ml de nata para montar
• 50 ml de amaretto
• 100 g de azúcar glas tamizado
Pelamos las mandarinas, eliminando toda la parte blanca, luego las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor.
Disolvemos los 50 g de azúcar moreno en 2 cucharadas de agua en una sartén grande. Sin revolver, subimos el fuego y dejamos que hierva hasta que esté dorado y espese. Incorporamos las 4 cucharadas de amaretto; puede endurecerse, pero se disolverá de nuevo. Retiramos del fuego, añadimos la fruta y dejamos macerar entre 3 y 4 horas.
Para la crema inglesa, desliamos la maicena en la leche con la nata en un cazo; agregamos la vainilla, los huevos y el azúcar moreno. Calentamos a fuego muy suave sin dejar de remover, hasta que la mezcla hierva un minuto y espese.
Vertimos la crema en una fuente amplia, tapamos con film transparente a piel y dejamos enfriar, mejor en la nevera.
Colamos la fruta macerada (conservamos el almíbar) y la colocamos en la base y los lados de una fuente para postres de litro y medio. Troceamos el bizcocho sin gluten y tapizamos con él el fondo de la fuente, lo empapamos con el almíbar de mandarina y amaretto que deseemos y luego cubrimos con la crema inglesa.
Justo antes de servir, montamos la nata líquida bien fría con el amaretto y el azúcar hasta que haga picos suaves y dosificamos con una cuchara sobre la crema inglesa. Desmenuzamos las galletas sin gluten sobre la nata, espolvoreamos las almendras y servimos.
• 1 kg de patatas
• 200 g de queso castellano curado sin gluten
• 150 g de jamón serrano sin gluten
• 50 ml de nata para montar (mín. 35% m. g.)
• 2 huevos
• 20 g de mantequilla
• Sal
• Pan rallado sin gluten
Precalentamos el horno a 180 °C. Pelamos las patatas y las rallamos gruesas. Las ponemos en un colador con un par de pellizcos de sal y dejamos reposar 30 minutos. Como soltarán líquido, las escurrimos bien apretándolas con la mano.
Rallamos el queso y picamos el jamón finamente. Mezclamos el jamón con la nata y la mitad del queso parmesano. Añadimos la patata rallada y escurrida y los huevos. Salpimentamos con precaución, ya que el queso y el jamón salan el conjunto, y mezclamos bien.
Repartimos la mezcla en unos moldes de muffins engrasados y espolvoreados con pan rallado, hasta unos ¾ de la altura del molde. Colocamos un trocito de mantequilla sobre cada muffin y espolvoreamos la superficie con el queso restante. Cocemos los muffins unos 35 minutos.
Desmoldamos los muffins calientes sobre platos, con cuidado de no romperlos. Servimos enseguida.
• 1 cola de merluza, separados los lomos
• 20 colas de langostinos
• 350 ml de fumet de pescado sin gluten
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de maicena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil
Pelamos las zanahorias y las patatas, cortamos cada zanahoria en 4 trozos y cada patata en 6. Cocemos en agua hirviendo con sal (o en microonodas, tapadas con algo de agua) hasta que estén tiernas. Refrescamos y reservamos.
Salpimentamos los lomos de merluza y extendemos las colas de langostinos sobre uno de ellos. Tapamos con el segundo lomo y bridamos el conjunto con cordel de cocina.
Untamos el fondo de una fuente de horno con aceite de oliva y colocamos encima la cola de merluza. Vertimos el vino y rociamos cada porción con un poco del caldo de pescado. Horneamos el pescado a 220-230 °C durante 8-10 minutos. Pasado ese tiempo retiramos los trozos de merluza a una fuente.
Pasamos el caldo de la fuente de horno a una sartén, agregamos un poco de perejil picado, las patatas y las zanahorias cocidas, y la maicena diluida en agua fría. Les damos un hervor hasta que espese la salsa.
Repartimos la merluza, la patata y la zanahoria entre cuatro platos. Salseamos y adornamos con perejil.
• 250 g de hojaldre sin gluten
• 4 manzanas reinetas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 3 cucharadas de almendras fileteadas
• Mermelada de melocotón para pincelar
Precalentamos el horno a 200 °C. Estiramos la masa con rodillo en un molde para tarta de 20-22 cm, previamente engrasado y enharinado. Pinchamos con un tenedor todo el fondo y reservamos. Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos.
En una ensaladera las rociamos con el zumo de limón y el sirope de arce. Mezclamos bien. Distribuimos los gajos de manzana sobre la masa de forma ordenada, y espolvoreamos las almendras. Cocemos la tarta unos 30 minutos en el nivel más bajo del horno; si la manzana se tuesta demasiado, tapamos con papel aluminio.
Sacamos la tarta caliente y la pintamos con la mermelada de melocotón diluida con un poquito de agua y colada.
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