El atún rojo es el rey del mar, uno de los pescados más apreciados del planeta. De él se aprovecha prácticamente todo, y su carne puede consumirse tanto cocinada como cruda. Desde mediados de primavera hasta el mes de agosto transcurre la temporada de la almadraba, y la costa gaditana se llena de ejemplares de atún gigantes que viajan desde el Atlántico norte hasta el Mediterráneo para desovar. Justo en el estrecho de Gibraltar es donde más fama tiene la pesca artesanal de la almadraba, una técnica pesquera que data de tiempos inmemoriales.
La almadraba consta de laberintos formados por redes ancladas en el mar que guían a los peces hacía los barcos de pesca donde se enfrentan a la levantá, cuando los pescadores levantan las redes para extraer los atunes del mar.
Tras su captura muy cerca de la costa, los barcos descargan en puerto donde comienza el ronqueo de los atunes, o lo que es lo mismo, el despiece de los ejemplares. Su nombre, ronqueo, responde al sonido que provoca el cuchillo al desgarrar la piel del túnido hasta llegar a su espina dorsal.
Los ronqueos actuales, si bien siguen ciertos cortes antiguos que se practicaban en la zona, hoy día también incluyen despieces aprendidos de la cultura japonesa. En la cocina japonesa el atún rojo es un manjar, su consumo, en la mayoría de los casos, es en crudo, y parte de sus técnicas las hemos incorporado a la gastronomía que se ofrece en nuestro país. Con el ensamblaje de ambas técnicas, española y japonesa, hemos aprendido que del atún no se desperdicia absolutamente nada.
¿Quieres disfrutar en directo del espectáculo que supone el ronqueo del atún? Traemos atún rojo de almadraba sin despiezar para que puedas conocer de primera mano las técnicas empleadas.
No te pierdas las distintas citas en nuestros Supermercados de El Corte Inglés y Centros Hipercor y Supercor, donde un año más se realizarán demostraciones de ronqueo entre los meses de junio y agosto. Aquí te avanzamos la relación de centros y fechas:
CALENDARÍO 2024
- Preciados El Corte Inglés viernes 17 de mayo a las 18:00h
- Campo de las naciones El Corte Inglés Sábado 18 de mayo a las 12:00h
- Princesa El Corte Inglés viernes 24 de mayo a las 12:00h
- Bercial El Corte Inglés viernes 24 de mayo a las 18:00h
- Valderas El Corte Inglés Sábado 25 de mayo a las 12:00h
- Pozuelo El Corte Inglés viernes 31 de mayo a las 12:00h
- Serrano El Corte Inglés viernes 31 de mayo a las 18:00h
- Alcala de henares El Corte Inglés sabado 1 de junio a las 12:00h
- Castellana El Corte Inglés viernes 7 de junio a las 12:00h
- Goya El Corte Inglés viernes 7 de junio a las 18:00h
- Sanchinarro El Corte Inglés sabado 8 de junio a las 12:00h
- Meisonave El Corte Inglés jueves 13 de junio a las 12:00h
- Murcia El Corte Inglés jueves 13 de junio a las 12:00h
- Jaen El Corte Inglés viernes 14 de junio a las 12:00h
- Pintor Sorolla El Corte Inglés viernes 14 de junio a las 18:00h
- Avenida de Francia El Corte Inglés sabado 15 de junio a las 12:00h
- Huelva El Corte Inglés jueves 20 de junio a las 12:00h
- Plaza Cataluña El Corte Inglés jueves 20 de junio a las 18:00h
- Sabadell El Corte Inglés viernes 21 de junio a las 12:00h
- Nervión El Corte Inglés viernes 21 de junio a las 12:00h
- San Juan El Corte Inglés sabado 22 de junio a las 12:00h
- Cornella El Corte Inglés jueves 20 de junio a las 18:00h
- Diagonal El Corte Inglés viernes 28 de junio a las 12:00h
- Jerez El Corte Inglés sabado 29 de junio a las 12:00h
- Tarragona El Corte Inglés jueves 4 de julio a las 18:00h
- Monasterio Valladolid El Corte Inglés viernes 5 de julio a las 12:00h
- Elche El Corte Inglés viernes 5 de julio a las 12:00h
- Francesc Macia El Corte Inglés jueves 11 de juliio a las 12:00h
- Málaga El Corte Inglés viernes 12 de julio a las 12:00h
- Genil El Corte Inglés viernes 12 de julio a las 18:00h
- Marbella El Corte Inglés Sábado 13 de julio a las 12:00h
- Sotogrande El Corte Inglés jueves 18 de juliio a las 12:00h
- Cadiz Hipercor viernes 19 de julio a las 12:00h
- Mijas El Corte Inglés Sábado 20 de julio a las 12:00h
- Granada Arabial viernes 26 de julio a las 12:00h
- Bahía de Málaga El Corte Inglés Sábado 27 de julio a las 12:00h
- Marbella El Corte Inglés jueves 1 de agosto a las 12:00h
- Algeciras viernes 2 de agosto a las 12:00h
- Sotogrande sábado 3 de agosto a las 12:00h
- Santander viernes 9 de agosto a las 12:00h
Después de ver el ronqueo en directo y de conocer todos los secretos de estos gigantes de plata tan anhelados por la alta cocina y deseados por el mercado japonés, lo natural es que te animes a saborearlo y así, descubrir todas y cada una de sus excelentes cualidades. Disfruta tras el ronqueo de las piezas recién preparadas en nuestros restaurantes El Corte Inglés. Si eres amante de la buena mesa, acércate a probar los exquisitos platos que hemos preparado con este producto de primerísima calidad. ¡Un delicioso manjar que no olvidarás!
Y recuerda que puedes disfrutar de todas las ventajas que te ofrece el Supermercado online de El Corte Inglés. Encuentra todos los ingredientes que necesitas en su gran selección de productos y marcas.
Habla ahora…
