Te dejamos varios trucos que te van a ser de gran utilidad a la hora de trabajar con el arroz cuando quieras preparar sushi casero. Toma nota de nuestra selección de arroces porque son los que mejor funcionan para esta receta.
Aunque no es lo más recomendable para alguien que no haya cocinado en su vida, somos conscientes de que cada vez son más las personas que caen rendidas ante las bondades de un buen sushi. Y también sabemos que son muchos los que se están animando a prepararlo en casa, ya sea para sorprender a su pareja o con el fin de darse un homenaje en solitario a base de nigiris, makis o uramakis. Sea cual sea tu caso, te avisamos de que más abajo vas a poder encontrar los mejores arroces para sushi de supermercado. Pero, antes, te explicamos el por qué de esta selección y, de paso, te dejamos unos consejos básicos que debes tener en cuenta antes de ponerte manos a la obra.
Aunque te cueste creerlo, no es la pieza de pescado la que va a determinar si tu elaboración es más o menos acertada. Tampoco el corte del mismo, aunque obviamente es recomendable que sea lo más limpio y preciso posible. Es el punto del arroz el que va a marcar la diferencia y el que, en último término, hará que tu experiencia sea más o menos satisfactoria. Pero, antes de meternos con los detalles sobre cómo cocinarlo, hablemos del tipo de arroz que mejor funciona para sushi.
Lo primero que debes saber es que en los restaurantes orientales más reconocidos, que seguramente sean tus favoritos, suelen usar de la variedad japonesa Koshihikari (también existe la versión italiana), aunque hay otras que también son muy utilizadas en el país nipón, como Sasanishiki, Calrose o Hitomebore. Pero no te agobies, porque existe una opción intermedia que consiste en usar un paquete donde se combinan diferentes variedades y que tiene ese punto glutinoso (pegajoso) que es básico para poder dar forma al arroz ya cocinado.
Muchos desconocen que en nuestro propio país tenemos un arroz redondo y de grano corto que, si sabes cómo, se puede utilizar perfectamente para preparar sushi. Es de la variedad japónica, que es la que se utiliza en Japón para este tipo de recetas, y si lo cocinas correctamente siempre queda suelto y firme. Lo que sí te recomendamos hacer, elijas el que elijas, es descartar aquellos granos que estén rotos, porque esto hará que unos se cuezan mucho antes que otros, y esto no es nada recomendable para el resultado final. Pero no nos adelantemos...
El de lavar el arroz es un paso fundamental para el que, por mucho que lo hayas leído por ahí, no existe una fórmula exacta. Básicamente, porque cada cosecha tiene sus características propias y el que compras no siempre está igual. En cualquier caso, nuestro objetivo es quitarle el almidón, y para saber que ya está listo solo tienes que fijarte bien en el agua, que debe estar fría, y ver cómo sale. En el momento en que veas que sale transparente, ya puedes cerrar el grifo. Una vez lo tenemos, es momento de llenar la cacerola con el agua que vamos a necesitar. La medida que te recomendamos es un vaso de arroz por uno de agua.
Una vez hemos añadido el agua fría y el arroz al recipiente (también puede ser una olla), lo ponemos a calentar y lo bajamos cuando empiece a hervir, para que no se pegue. Este proceso nos llevará alrededor de 15-20 minutos, dependiendo de la potencia de la vitrocerámica en cuestión. Pasado ese intervalo, el arroz debería haber absorbido todo el agua. Es el momento de dejarlo reposar, sin abrir la tapa, otros 15-20 minutos. Es importante no destaparlo para que termine de cocerse con el propio calor que ha generado. Finalmente, lo sacamos, descartando la costrita blanca que se suele quedar pegada en la base, y nos preparamos para mezclarlo con el vinagre.
Antes de trabajar con ese arroz, a temperatura ambiente, para darle forma, tienes que mezclarlo con el vinagre de sushi que deberías haber dejado preparado previamente. Este paso no puede ser más sencillo, solo tienes algo que, usando una espátula, mezclar vinagre de arroz, azúcar y sal (las cantidades dependerán del arroz que hayamos preparado). Si has seguido bien todos los pasos, deberías notar que el arroz está suelto, nada apelmazado. La idea es que los granos se separen lo suficiente como para dejar entrar ese vinagre y que todos queden aderezados. En caso de que quieras preparar makis o uramakis, te dejamos el alga nori que vas a necesitar.
Es probable que el resultado no haya sido el que esperabas o que, simplemente, no tengas el tiempo suficiente que requiere una elaboración de estas características. Para estos casos también hay una solución (incluso dos) en cualquiera de nuestros supermercados. Te proponemos dos irresistibles surtidos de sushi que harán las delicias de los amantes de los nigiris, makis y crispy rolls. ¡Así solo tienes que preocuparte de abrir y disfrutar!
Habla ahora…
