Precalentamos el horno a 180° C. Para el macerado, en un mortero, majamos el ajo con una pizca de sal y un poco de pimienta, el perejil, un chorro de aceite de oliva y el zumo de limón. Deshuesamos los muslos de pollo, dejándolos de una sola pieza abierta y conservando la piel pegada a la carne. Los untamos con el majado, repartiendo bien la mezcla y dejamos reposar unos minutos. Mientras tanto, troquelamos la pasta en discos de unos 10-12 cm con un cortapastas redondo, los pintamos con mantequilla fundida, salpimentamos y horneamos durante 4-5 minutos o hasta que estén tostados. Para la vinagreta, emulsionamos todos los ingredientes y reservamos. Pelamos los langostinos y reservamos la carne. En una sartén, doramos con el fuego muy suave los muslos de pollo del lado de la piel, los cubrimos con papel de horno y ponemos encima un cazo para conseguir que el muslo quede plano y muy crujiente. Pasados 10-15 min, le damos la vuelta y los cocemos por el otro lado apenas 1 minuto más. Retiramos de la sartén y cortamos en lonchas. Limpiamos la escarola y desechamos las hojas más verdes. Las sumergimos en un baño de agua con hielo durante 5 minutos, escurrimos y secamos. Cortamos las hojas, las colocamos en un cuenco y aliñamos con la vinagreta. Para emplatar, en un aro en el centro de un plato llano, cubrimos la base con lonchas de pollo. Encima colocamos la escarola y sobre ésta un disco de pasta filo. Por último, incluimos los langostinos. Regamos todo con un poco de vinagreta y servimos.
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