Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, la dejamos enfriar en agua fría, escurrimos y dejamos en un bol. Por otro lado, pelamos la zanahoria y el pepino y cortamos en brunoise. Vertemos sobre la quinoa, incorporamos los tomates cherry cortados a la mitad y las aceitunas, sazonamos y aliñamos con el aceite de oliva y la salsa de yogur. Para el montaje, colocamos un fondo de mezcla de lechugas y terminamos con la mezcla de quinoa y vegetales.
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