No te imaginas cuánto puede cambiar una ensalada con el simple gesto de incorporar cualquiera de las conservas que te proponemos. ¡Vas a dejar boquiabiertos a tus invitados!
Arranca, ya de manera oficial, la maratón de comidas, cenas y meriendas con enfoque navideño. Porque tú y yo sabemos que no basta con hacer una comida especial -en ocasiones pantagruélica- los días de Nochebuena, Navidad y Fin de Año. Más allá de esos días clave, somos incapaces de resistirnos a esos caprichos que nos acechan a diario durante la segunda quincena de diciembre y la primera semana de enero, ya sea en casa, en la oficina o en los múltiples encuentros con amigos. Por eso es importante que tengamos a mano atractivas y suculentas recetas de ensaladas con las que compensar los excesos navideños.
Porque no es buena idea alimentarse exclusivamente a base de asados, mariscos, embutidos y dulces durante esas semanas en las que las licencias culinarias están a la orden del día. De ahí que hayamos seleccionado varias ensaladas especiales, con las conservas como protagonistas, que podrás preparar en unos pocos minutos y que te servirán tanto para refrescar y aligerar en medio de un menú navideño, como para hacer un poco de détox entre comilona y comilona. Y que conste que no estamos hablando de recetas aburridas como las que aún podemos encontrar en muchas dietas y regímenes, en estas ensaladas se percibe ese espíritu navideño y disfrutón que se apodera de todos nosotros en estas fechas.
Pero la idea es que esas propuestas que más te gusten -deberías probarlas todas- las puedas replicar durante el resto del año. Porque, más allá de la lechuga, el tomate y los vegetales que correspondan, solo vas a necesitar una de las muchas conservas de pescado, marisco o legumbre que tienes a tu disposición en cualquiera de los supermercados de El Corte Inglés. Y lo mejor de todo: ¡Esta opción súper saludable la tendrás lista en un abrir y cerrar de ojos!
Son muchas las recetas de ensaladas frescas y ligeras que podemos hacer empleando perdiz en escabeche, pero la que te proponemos es perfecta para estas fechas. Lo primero será preparar la vinagreta, que conseguiremos mezclando mostaza a la antigua con un poco de miel, sal y azúcar moreno. Lo ligamos todo bien y añadimos aceite de oliva y vinagre, que habremos mezclado previamente con un tenedor. A continuación, cortamos un trozo de pan duro en cuadraditos, los freímos hasta que estén dorados y los dejamos reposando en un plato con papel absorbente. Ahora viene lo bueno: abrimos la lata, deshuesamos nuestra perdiz en hebras y abrimos una granada, extrayendo todas las semillas del fruto. Terminamos colocando en una ensaladera unas hojas de la lechuga de hoja de roble, las rociamos con un poco de vinagreta, incorporamos los picatostes y rematamos colocando la perdiz en hebras con las semillas de granada arriba del todo.
Un clásico entre los clásicos. Pocos platos tan saludables, económicos y agradecidos como una ensalada de bonito elaborada con ingredientes frescos de los que siempre tenemos en casa. En este caso, vas a necesitar lechuga, tomate, cebolla, pimiento rojo asado, huevo duro, aceitunas... Y, como habrás adivinado, un bonito del norte de calidad, como el que te proponemos. Como puedes observar, hemos optado por la versión en aceite de oliva, pero puedes sustituirlo perfectamente por un bonito en escabeche (tanto frito como sin freír). Una vez desmenuzados los lomos (con las manos), solo tienes que asegurarte de lavar bien toda la verdura, trocearla a tu gusto y añadir un buen AOVE a la hora de emplatar, a modo de aliño sencillo y fresco.
Si eres de los que agradecen un punto de creatividad en las ensaladas y amas los contrastes de sabores y texturas por encima de todas las cosas, no busques más. Esta colorida ensalada consiste una exquisita combinación de cangrejo en conserva con mango, lechuga, pimiento rojo, zanahoria, cacahuetes y lombarda. ¿A que suena bien? ¡Pues mejor sabe! Una vez tienes troceado el mango, la lechuga, la lombarda y el chile (bien picadito), solo tienes que agregar la carne de cangrejo, la zanahoria rallada, los cacahuetes picados y hojas de cilantro. Para el aliño, mezclas leche de coco, azúcar, zumo de lima y salsa de pescado en un bol. ¿Un último consejo antes de devorarla? Añade pan de gambas a la ecuación y a disfrutar.
¿No querías conservas? ¡Pues que sean dos! Pero no es esa la única singularidad de esta ensalada, lo que llama más la atención -además de la textura tierna y mantecosa de esta legumbre- es que las verduras van en crudo. Y esto le aporta un toque crujiente muy interesante. Sobre todo cuando hablamos de pimiento verde, cebolla morada, tomate, zanahoria y perejil. En este caso, es importante escurrir y enjuagar muy bien (y son suma delicadeza) las pochas, para no romperlas. Una vez tenemos esto, las reservamos. Luego tendremos que picar todas las verduras en trozos pequeños y hacer el aliño que serviremos cuando todo esté ya mezclado (también el bacalao cortado en tiras) en la ensaladera. Para ello, tendrás que exprimir y colar el zumo del limón, batir con un poco de vinagre, añadir el aceite de oliva, la mostaza, el ajo granulado, tomillo, sal y pimienta recién molida. Mezclas todo bien y aliñas al gusto.
Otra mezcla que probablemente no has probado nunca y que te va a conquistar para siempre, ya verás. Entre otras cosas, porque no puede ser más sencilla. Una vez has pasado por el supermercado de El Corte Inglés y te has hecho con unas sardinas en aceite como las que factura Cuca, el siguiente paso es verter el aceite en un bol independiente y ponernos manos a la obra con todo lo demás. Empezamos abriendo la bolsa de lechuga (la que tú prefieras) para colocarla con tomates cherry ya cortados por la mitad, la cebolleta en aros y el queso feta en dados. A continuación, agrega las sardinas e incorpora un poco de vinagre y sal al aceite de las sardinas que habíamos reservado, mezcla con una varilla y usa este aderezo para aliñar la ensalada.
Estos dos ingredientes se llevan de maravilla, sobre todo cuando eliges una marca de confianza como la que te traemos. Antes de abrir el salmón en lonchas de Ahumados Domínguez, tendrás que disponer en un bol el contenido de una bolsa de lechuga variada, un aguacate, un tomate, media cebolleta y un puñado de nueces, todo ello bien troceado. Seguidamente, añades un par de lonchas de salmón ahumado y aliñas con una mezcla bien emulsionada de aceite de oliva, mostaza, miel y sal. En caso de que seas muy fan del salmón, puedes añadir unas huevas y prepararte para recibir muchos aplausos porque tus invitados también lo van a agradecer.
En realidad, hay mucho más que este excelente ingrediente en esta receta. De hecho, es la ensalada que más conservas contiene de todas. Se trata de una especie de ensalada xató o xatonada, un plato catalán muy típico que suele elaborarse con escarola, bacalao y anchoas, pero que tiene en la vinagreta de romesco uno de sus pasos cruciales. Para conseguirla, tienes que emulsionar en un cuenco la salsa romesco con el aceite de oliva y el vinagre. Se la añades con un poco de sal a la escarola (ya lavada y secada) y mezclas rápido para que no pierda el crujiente. Después, colocas las anchoas escurridas, la ventresca, el bacalao desmenuzado y las aceitunas encima de la escarola. Por último, ralla un poco de almendra con un rallador fino y decora con menta y perejil.
Habla ahora…
.jpg)
