El vinagre es un producto muy interesante en la cocina, al que podemos dar muchas utilidades, más allá de emplearlo para aliñar las ensaladas. Hoy veremos los cuatro usos principales de este producto, que utilizaremos para hacer escabeches, ajadas, vinagretas y, por supuesto, los aliños, anotando la diferencias entre unos y otros y aprendiendo algunos trucos prácticos.
Los escabeches
Basado en una receta de origen árabe, el escabeche nació como una técnica para preservar los alimentos retrasando su degradación. El método para conservar un alimento en escabeche es una clase de marinado, y consiste básicamente en precocinar los alimentos en un líquido elaborado con vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta, al que pueden incorporarse algunas verduras y hortalizas. Tras cocer ligeramente los alimentos en ese líquido, se dejan enfriar dentro y ya están listos para su uso.
Las ajadas
Son formas de terminar un plato, normalmente cocinado en el horno o cocido. Es muy agradable en recetas de pescado. Para hacer una ajada, se laminan unos ajos y se doran en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Después se apaga el fuego y se añade media cucharada sopera de pimentón y, cuando se tuesta, se añaden dos cucharadas de vinagre, vertiendo ese líquido sobre el pescado cocinado.
Las vinagretas
Las vinagretas y la denominación "a la vinagreta" hacen alusión a unas mezclas de ingredientes marinados con aceite y vinagre. Para hacer una vinagreta clásica, podéis picar cebolla, tomate y pimento en cuadraditos muy pequeños y aliñar la mezcla con sal, aceite y vinagre. Remover bien para mezclar y ya está lista para usar. Puede usarse para rellenar mejillones y otros moluscos. También se denominan vinagretas a mezclas o aliños para ensaladas, que veremos a continuación.
Los aliños
Aunque a veces se llamen vinagretas, los aliños son mezclas de diferentes ingredientes usadas para arreglar las ensaladas. Pueden hacerse con distintos tipos de vinagre -de manzana, de vino, de arroz- en combinación con aceite, o utilizando otros ingredientes como mostaza, finas hierbas, etc. Aquí puedes ver una guía para elegir las mejores vinagretas para cada tipo de ensalada.
Además de estos usos, el vinagre también puede usarse para marinar pescados, como en el caso de los boquerones en vinagre, donde el ácido del vinagre hace una curación del producto, dejándolo listo para consumir.
Imagen | iStockPhoto/Peredniankina
Habla ahora…
