200 ml de aceite de oliva
200 ml de caldo de ave desgrasado
1 ramo de hierbas aromáticas
Guarnición: 400 g de frutos rojos
100 ml de vinagre balsámico
Salpimentar los faisanes y atarlos para que conserven su forma. Cortar el tocino en dados. Pelar y picar las cebollas.
En una cacerola, calentar la mitad del aceite y rehogar el tocino y las cebollas. Incorporar los faisanes y dorarlos.
Agregar el ramito de hierbas, los clavos y cocer 10 minutos. Pasar el conjunto a una fuente de horno y rociar con el aceite restante.
Asar en el horno precalentado a 180 ºC 40 min dándoles la vuelta y mojándolos con el caldo de la cocción.
Sacar los faisanes del horno y reservar al calor. Retirar el ramito de hierbas aromáticas y ponerlo en un cazo junto con el caldo de ave. Llevar a ebullición y dejar reducir a la mitad. Triturar con la batidora y pasar por el pasapurés.
Lavar los frutos rojos y escurrirlos bien. Saltearlos en una sartén honda con el aceite, el vinagre y el caldo de ave; salpimentar y cocer 1 minuto.
Trocear los faisanes y servirlos con la guarnición de los frutos rojos y la salsa aparte.
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