Pelar las patatas y lavarlas. Con la ayuda de una cuchara, formar bolas. Cocerlas en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrirlas y reservar. Picar los tomates y las avellanas. Poner en un recipiente y agregar la ralladura y una cucharadita de zumo de limón, el pan rallado, el sésamo, la yema de huevo, una cucharada de agua y el perejil. Mezclar. Vaciar las truchas y, con un cuchillo muy afilado, sacar los lomos. Untarlos con un poco de aceite y salpimentar. Cubrirlos con la preparación de las avellanas. Ponerlos en una fuente y hornear a 200 ºC de 12 a 15 minutos. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar las patatas. Servir la trucha con las patatas y la lima cortada en gajos o rodajas.
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