Cortamos el pollo en octavos aprovechando las juntas de los huesos para facilitarnos el trabajo. Ponemos las ñoras a remojo en agua templada. Reservamos. En una cazuela con un poco de aceite de oliva doramos el pollo previamente salpimentado hasta que tome color. Picamos la cebolla bien fina y agregamos a la cazuela y removemos, dejamos cocinar bien la cebolla con el fuego bajo de manera que el pollo también se irá cocinando, removemos para que no se pegue. Cuando la cebolla esté pochada agregamos el brandy y flambeamos además de desglasar. Pelamos las patatas y cortamos en dados de unos dos cm de arista, igualmente pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas. Reservamos. Mojamos con el caldo de ave cubriendo el pollo y agregamos las patatas y las zanahorias, dejamos hervir hasta que esté tierno 30-40 minutos. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, freímos el pan, doramos las almendras y freímos el perejil. En un vaso de túrmix, disponemos el pan frito, las almendras doradas, el perejil frito, la pulpa de la ñora que tenemos a remojo, el chocolate y el diente de ajo pelado. Trituramos bien, nos podemos ayudar con un poco del caldo del pollo y agregamos la picada en la cazuela. Dejamos cocinar 10 minutos más para que coja textura y quede el caldo ligado. Servimos con un poco de perejil fresco, picado, por encima.
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