Mezclar el agua con glucosa y azúcar. Calentar sin que rompa a hervir. Enfriar. Incorporar las moras y las yemas. Triturar y congelar.
Pelar y cortar el plátano longitudinalmente. Freír en abundante aceite. Reservar. Con la ayuda de un rallador, desmigar las magdalenas, y mezclar con las almendras. Sacar las bolas de helado y rebozar en las migas de magdalena. Volver a congelar.
A la hora de servir el helado, pasar por huevo batido y freír en abundante aceite muy caliente. Escurrir y acompañar con el crujiente de plátano.
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