Cortar el bacon, la espinaca y el champiñón en juliana fina y saltear en una sartén con una pizca de aceite de oliva. Primero el bacon, luego el champiñón y por último, la espinaca. Sazonar con sal y pimienta.
Dejar enfriar.
En un bol batir un huevo e incorporar la mezcla anterior. Disponer sobre el molde y meter al microondas 30 seg.
Colocar las hojas de espinaca en un plato en forma de círculo y en el centro colocar el huevo desmoldado.
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