Y es que el huevo, desde hace miles de años, es un símbolo de vida, fertilidad, suerte o prosperidad en muchas culturas a lo largo de todo el planeta. Un alimento que acompaña al ser humano desde la prehistoria, cuando los primeros hombres buscaban huevos en los nidos de las aves silvestres, hasta que hace unos 10.000 años comenzó la domesticación de pollos y gallinas para facilitar el consumo de huevos frescos a diario. Desde entonces, ese consumo no ha hecho más que crecer, hasta llegar a la increíble cifra de que cada día se consumen en el mundo más de tres mil millones de huevos.
Cuando hablamos de los huevos, nos referimos a un alimento con proteínas de alto valor biológico, con ácidos grasos saludables, vitaminas y minerales, y que es posiblemente uno de los elementos más versátiles que podemos encontrar en la cocina internacional. Los podemos hallar de distintos tipos de aves, de varios tamaños, con alimentaciones diferentes de las gallinas, tipos de crianza en distintos hábitats, colores de cáscara, e incluso infiltraciones de aromas… el universo de los huevos es mucho más grande de lo que pensabas.
Para diferenciar los huevos, y siempre teniendo en consideración el bienestar animal, uno de los parámetros más habituales es el tipo, que puede ser de suelo, campero o ecológico. Los de suelo, que se numeran como tipo 2, hacen referencia a las gallinas sueltas en el gallinero con libertad para moverse. Los camperos (tipo 1) se refieren a gallinas con acceso al aire libre. Y los ecológicos (tipo 0, el de más nivel) son huevos de gallinas que se crían y comen al aire libre y que tienen certificados oficiales sobre su alimentación, que ha de ser ecológica. El Corte Inglés, Pazo de Vilane o Coren son algunas de las firmas de huevos que encontrarás en nuestros centros. También son de destacar los huevos de la marca El Corte Inglés. Se trata de huevos de una calidad superior, procedentes de las mejores granjas españolas. Los puedes encontrar en nuestros centros tanto de tipo suelo, como camperos y ecológicos, y siempre con las mayores garantías que El Corte Inglés ofrece.
Otro parámetro para diferenciar los huevos es el tamaño. Realmente lo que se mide es el peso, y así encontramos cuatro categorías de huevos: S (menos de 53 gramos), M (entre 53 y 63 g), L (entre 64 y 73 g) y XL (más de 73 g).
También puedes encontrar productos menos habituales, como los huevos camperos ya cocidos de Corral de Monegros; o los deliciosos huevos de codorniz que nos trae Dagu, más pequeños que los de gallina, de un sabor muy suave y con los que puedes preparar todo tipo de presentaciones espectaculares. Un producto gourmet que cada vez tiene más demanda son los huevos de primera puesta. Se trata de huevos de gallinas jóvenes, que tienen alrededor de 35 semanas, y son huevos de menor tamaño pero que tienen menos agua, una clara firme y una yema densa, lo que les da un sabor superior. Y si quieres una propuesta novedosa e irresistible, tienes que probar los huevos trufados que nos trae Corral de Monegros. Esta empresa aragonesa utiliza sus huevos camperos, y los aromatiza con trufa tuber melanosporum de forma totalmente natural a través de su cáscara. Esto les da un aroma y sabor espectaculares.
¿Alguna vez te has preguntado si el color de las cáscaras de los huevos afecta a su color o lo que significan las letras y números que aparecen en las cáscaras de los huevos? Pues bien, el color no afecta para nada al sabor o al valor nutricional de un huevo. Sencillamente, el color viene determinado por la raza de la gallina.
En cuanto a los números y letras que aparecen en la cáscara, se trata de identificar el tipo de cría de la gallina a través del primer dígito: 0 para gallinas de producción ecológica, 1 para camperas, 2 para criadas en suelo y 3 para criadas en jaulas, (aunque en nuestros centros no encontrarás huevos de este último tipo). Las letras se refieren al país de origen (ES, si se trata de España), y el resto de números hacen mención a la provincia, municipio y granja donde se han criado las gallinas.
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